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Muestreador de gérmenes

El muestreador de gérmenes es un aparato para el control de la contaminación microbiológica. El muestreador de gérmenes se utiliza en diferentes ámbitos de la producción. El muestreador de gérmenes cuantifica las colonias de microorganismos en la industria farmacéutica, en la fabricación d...

El muestreador de gérmenes es un aparato para el control de la contaminación microbiológica. El muestreador de gérmenes se utiliza en diferentes ámbitos de la producción. El muestreador de gérmenes cuantifica las colonias de microorganismos en la industria farmacéutica, en la fabricación de alimentos bebida, así como en los hospitales, en la industria cosmética y en las mediciones medioambientales. Para analizar la contaminación microbiológica, el muestreador de gérmenes cuenta con placas de Petri estándar que se insertan en el cabezal de muestreo. De esta manera, el muestreador de gérmenes mide, en función del principio de impactación, por el que los microorganismos se lanzan directamente a una placa de Petri, rellena de agar. Esto permite que las muestras se incuben directamente en las placas del muestreador de gérmenes.

Medida y control de la contaminación microbiana en ambientes en industrias alimentarias

El muestreo por sedimentación en placa o por filtración e impacto en una placa de agar es de los métodos más comunes.

La desinfección en seco a través de fumígenos es idónea en lugares donde no es deseable la presencia de humedad.

Importancia del control microbiológico de ambientes

El aire de las industrias alimentarias contiene en suspensión diferentes tipos de microorganismos, especialmente bacterias y hongos. Algunos microorganismos se encuentran en forma de células vegetativas, pero lo más frecuente son las formas esporuladas, ya que las esporas son metabólicamente menos activas y sobreviven mejor en la atmósfera porque soportan la desecación.

Técnicas de análisis microbiológico de ambientes

Una vez realizada la desinfección es importante conocer la eficacia del tratamiento aplicado, de forma que se verifique la disminución de los conteos microbianos en ambiente hasta unos niveles considerados seguros, y que estos niveles se mantienen en el tiempo. Por ello, es cada vez más frecuente que, dentro de las normativas de control de calidad, se incluya un control microbiológico ambiental. Para llevar a cabo este análisis se debe establecer, previamente: el método de muestreo que se va a utilizar, los microorganismos que se desean aislar y cuantificar, los lugares de muestreo, el número de muestras en cada sala, y la frecuencia de los muestreos. Una vez determinados estos parámetros, es recomendable efectuar análisis comparativos que permiten obtener datos estadísticos con los que realizar un seguimiento de la evolución de la contaminación ambiental y realizar gráficas de control.

El método de muestreo es el primer factor a determinar, ya que existen diferencias importantes en los resultados obtenidos, debido a la distinta eficacia en la captación de microorganismos de los diferentes métodos. Los más utilizados son:

·       Método de sedimentación en placa.

·       Método de filtración e impacto en una placa de agar.

El método de sedimentación consiste en dejar expuestas durante un tiempo determinado placas petri con un medio de cultivo selectivo. Este método tiene el inconveniente de que pueden existir ciertos factores que alteren la sedimentación de microorganismos (por ejemplo, corrientes de aire), afectando por tanto a los resultados y a la posibilidad de comparar las series analíticas.

El método de filtración e impacto evita esta dificultad, pues consiste en un equipo que filtra un volumen predeterminado de aire, que posteriormente impacta sobre una placa de agar. Esta técnica analítica resulta muy útil para la determinación de contaminación microbiológica después de las operaciones de limpieza y desinfección.

Generalmente en el análisis de ambientes se determinan gérmenes totales y mohos, aunque variando el medio de cultivo puede utilizarse para otros microorganismos, incluso patógenos como Campylobacter.

Interpretación de resultados

Para calificar la calidad ambiental en una sala de trabajo en la industria alimentaria, deben establecerse límites críticos que determinen las condiciones correctas, aunque, actualmente, para industrias alimentarias no existe una normativa que determine estos límites.

Especificaciones para mohos en industrias alimentarias

Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, la contaminación del ambiente tiene importancia porque puede ser vector de microorganismos patógenos y alterantes. Para evitar el riesgo microbiano procedente del ambiente, es usual realizar tratamientos de desinfección por vía aérea por medio de sistemas de nebulización en frío y empleando desinfectantes de uso ambiental, o por vía seca, mediante fumígenos, en salas de manipulación de alimentos donde no es deseable la presencia de humedad.

 

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